Pó PGA

O ácido poliglutâmico (- PGA), também conhecido como goma natto ou ácido poliglutâmico, é um biopolímero solúvel em água, biodegradável e não tóxico produzido por fermentação microbiana. O ácido poliglutâmico gama PGA é uma substância viscosa descoberta pela primeira vez no "natto" - feijão fermentado. O ácido poliglutâmico gama PGA é um polímero natural aniônico especial, que é uma homopoliamida formada pela ligação amida entre os grupos alfa amino e gama carboxila. O peso molecular do gama PGA varia de 50.000 a 2 milhões de daltons. Natto é um alimento tradicional de soja fermentada comumente consumido pelos japoneses. Após a fermentação, o natto contém vitaminas mais abundantes (B2, B6, B12, E, K2) e proteínas mais facilmente digeríveis do que a própria soja. Além disso, o natto também contém várias enzimas digestivas, bem como polissacarídeos especiais (Levan), enzimas trombolíticas (Nattokinase) e ácido gama poliglutâmico (gama PGA) que são úteis para a saúde física. Tem excelentes efeitos na promoção da saúde física e tornou-se popular para consumo nos últimos anos para melhorar a saúde geral.

Gamma PGA é o principal componente dos colóides viscosos natto e tem o efeito de promover a absorção mineral. Atualmente, o Japão incluiu o gama PGA na lista de ingredientes para a saúde que promovem a absorção de minerais. A estrutura molecular única do PGA confere-lhe uma capacidade hidratante extremamente forte. Adicionar - PGA a cosméticos ou produtos para a pele pode efetivamente aumentar a capacidade de hidratação da pele e promover a saúde da pele.

Na indústria alimentícia, o gama PGA é um novo tipo de aditivo alimentar saudável. Pode não apenas melhorar o sabor e a nutrição dos alimentos, melhorar a textura e manter a forma do corpo, mas também ser digerido em um único ácido glutâmico, que é absorvido no trato gastrointestinal do corpo humano.

Adicionar uma quantidade adequada de gama PGA a alimentos ricos em amido pode manter sua aparência, melhorar sua textura e prolongar sua vida útil. Além disso, pode alterar as propriedades reológicas das proteínas do glúten e melhorar a capacidade de retenção de água do macarrão; Adicionar uma quantidade adequada de gama PGA ou seus produtos de degradação a alguns alimentos ricos em minerais pode promover a absorção de minerais no intestino delgado, aumentando especialmente a absorção de cálcio no intestino.

Ao mesmo tempo, o gama PGA tem um odor mais leve do que alguns agentes anticongelantes comumente usados, como açúcares, sais inorgânicos e proteínas, e tem pouco efeito no sabor do próprio alimento. Também pode reduzir o amargor de substâncias amargas, como aminoácidos, quinina, peptídeos e cafeína, e pode ser usado como conservante, espessante, agente anticongelante, estabilizador, etc. Comer quantidades moderadas de gama PGA também pode reduzir a deposição de gordura e açúcar no sangue no corpo humano, níveis mais baixos de lipídios e açúcar no sangue.

1. Mascarar o sabor e realçar o sabor e o sabor dos alimentos

Gamma PGA pode ser usado como agente mascarador de sabor, que pode mascarar a maior parte do amargor de substâncias amargas, como aminoácidos, peptídeos, minerais, vitaminas e cafeína. O cloreto de sódio e o cloreto de potássio desempenham um papel significativo nos alimentos, mas o seu amargor metálico dificulta a sua aplicação mais ampla. A adição de uma quantidade adequada de gama PGA pode mascarar seu sabor amargo, eliminar odores desagradáveis, melhorar o sabor do produto e melhorar seu uso em alimentos. O Gamma PGA também pode melhorar o equilíbrio do sabor, encurtando a duração do doce de adoçantes de alta intensidade, como o aspartame e a sucralose.

2. Melhorar a resistência ao gelo

A resistência ao congelamento do Gamma-pga está relacionada à sua retenção de água, à formação de um grande número de ligações de hidrogênio entre cadeias poliméricas, moléculas fixas de água, açúcar e sal inorgânico, de modo a ter uma forte capacidade de retenção de água, a maioria das substâncias com alta o desempenho do anticongelante também tem função de proteção de baixa temperatura, seu efeito é melhor do que a sacarose, sorbose, glicose e outros agentes anticongelantes comumente usados, pode efetivamente estender a vida útil dos alimentos.

3. Melhorar a absorção de cálcio no intestino

Os fitatos e oxalatos nos alimentos formam complexos insolúveis e de difícil absorção com o cálcio no intestino, o que pode reduzir a absorção de cálcio no intestino. O gama PGA pode retardar a formação de fosfato de cálcio e, quando a concentração de gama PGA atinge um certo nível, também pode reduzir a formação de fosfato de cálcio. Além disso, o próprio gama PGA também pode formar quelatos solúveis com íons de cálcio livres no corpo, o que é benéfico para aumentar a solubilidade do cálcio no intestino delgado, promover a absorção de cálcio, manter o equilíbrio do cálcio no corpo e garantir o metabolismo fisiológico normal. Portanto, o gama PGA pode promover significativamente a absorção e armazenamento de cálcio no corpo humano, aumentar a densidade óssea, promover o desenvolvimento ósseo em adolescentes, reduzir a perda de cálcio em pessoas de meia-idade e idosos e prevenir a ocorrência de osteoporose. Comparado com o CaCO3, - PGA Ca tem maiores taxas de absorção e utilização, por isso alguns pesquisadores acreditam que pode ser usado como suplemento de cálcio.

4.Reduzir o açúcar no sangue

- O PGA pode melhorar a sensibilidade celular à insulina e promover a secreção de insulina, portanto - O PGA pode prevenir e aliviar a síndrome metabólica, como diabetes tipo II e sintomas da doença de Alzheimer, reduzindo os níveis de glicose no sangue. Natto, um produto tradicional de feijão fermentado no Japão, é rico em gama PGA. Consumir natto com alto teor de PGA gama pode reduzir os níveis de glicose no sangue pós-prandial. Os estudiosos avaliaram os efeitos inibitórios do consumo de arroz natto com níveis baixos e altos de -PGA (LPGA) e -PGA (HPGA) nos níveis de glicose no sangue pós-prandial e na resposta à insulina. A área incremental das curvas de glicose e insulina no sangue dentro de 45 minutos após uma refeição no HPGA foi menor do que no LPGA.

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